Sono sei le pizzerie della provincia di Verona inserite tra le Pizzerie Eccellenti di 50 Top Pizza Italia 2026, guida dedicata agli indirizzi più apprezzati del settore. La selezione comprende locali della città e di diversi comuni dell’area veronese, accomunati da una particolare attenzione agli impasti, alle tecniche di lievitazione e alla scelta delle materie prime.
La rassegna propone realtà molto diverse tra loro: accanto alle pizze di ispirazione napoletana trovano spazio lavorazioni contemporanee, formati alternativi e ricette costruite a partire dai prodotti stagionali. Tra gli elementi ricorrenti ci sono farine selezionate, lunghe maturazioni e ingredienti legati al territorio.
Le pizzerie nei comuni della provincia
All’ingresso di Bosco Chiesanuova, sui Monti Lessini, Araldo utilizza farine biologiche e semi-integrali, formaggi del Monte Veronese, verdure di stagione e salumi delle macellerie locali. Oltre alle pizze tonde in stile napoletano, il locale propone lievitati gourmet serviti a spicchi e le Plume in pala, preparate con grani antichi e semi e ispirate alla storia dei Cimbri della Lessinia.
A Boschi Sant’Anna, Da Vittorio punta sulla varietà con cinque tipi di impasto, tutti a lunga lievitazione e realizzati con farine selezionate. Il menu comprende pizza fritta, crunch, padellino e proposte gourmet stagionali. A San Giovanni Lupatoto, Donatelli 30-11 caratterizza le proprie pizze con un cornicione spesso, morbido e alveolato all’interno, ma croccante all’esterno. A questa parte della pizza è dedicato anche il menu scarpetta, con quattro salse per la degustazione.
Nel centro di Verona, la Pizzeria Du de Cope fa parte di Casa Perbellini. Il locale utilizza un forno a legna realizzato da artigiani napoletani e propone un impasto con 72 ore di lievitazione. Il menu segue la stagionalità e affianca ai classici le pizze dello chef, oltre alla millefoglie associata alla cucina di Giancarlo Perbellini.
Ricerca sulle farine e sulle lievitazioni
La Pizzeria Focacceria Quattrocento di Marzana, alle porte della città, lega tradizione e innovazione al lavoro di Federico De Silvestri. Gli impasti possono comprendere fino a otto diverse farine, con lunghe maturazioni e ingredienti del territorio. Le pizze vengono servite in più formati: classica, in pala, mezzo metro e focaccia.
A San Martino Buon Albergo, Renato Bosco concentra la propria proposta sulla ricerca nel campo delle lievitazioni. I menu degustazione Mare, Vegetariano e Terra consentono di provare lavorazioni come il Crunch in teglia, il Doppio Crunch e l’Aria di Pane, insieme alla Mozzarella di Pane al latte cotta al vapore. Per chi preferisce una proposta tradizionale resta disponibile la Tonda con il cornicione, con farciture che comprendono anche l’amatriciana, una versione vegana con mandorle tostate e una pizza con zucca e Monte Veronese dei Lessini.
